梅干し2013

在庫が少なくなってきたので、数年ぶりに梅干しを仕込みました。6月上旬から漬け、先週に土用干しをしました。天気が良かったので4日間で干し終わり、容器にしまって数か月待てば完成です。

塩分は高めの20%。長期保存に失敗しないように、そして焼酎の湯割りに合うようにしています。今年は赤シソの生長が土用干しに間に合わなかったので白漬です。漬けもカビなどで失敗したりせず、土用干しもにわか雨に当たることなく、いい感じです。

約150粒の梅干しと1Lの白梅酢ができあがり、次は何を作ろうか思案中です。